в адаптации шеф-повара Елены Микульчик
Рецепт национальной кухни
Тэкст на беларускай мове ТУТ.
Одним из самых древних и самых ценных блюд славянской кухни историки называют овсяный кисель, которому без малого уже тысячу лет. Само название «кисель» говорит о том, что был он кислым, а точнее, сквашенным отваром из злаковых зерен. И лишь потом к нему стали добавлять мед, сливки, фрукты.
Овсяный кисель издавна считается эликсиром здоровья, долголетия и красоты. Еще наши предки заметили, что он оказывает благотворное влияние на весь организм. Говоря современным языком, благотворное влияние киселя ощущают органы, которые соприкасаются с ним непосредственно — это пищевод, желудок, кишечник. Кисель как бы обволакивает своей заботой эти органы изнутри и снимает болевые ощущения при воспалительных процессах (гастрит, гастродуоденит, язва и пр.). В кишечнике кисель восстанавливает полезную микрофлору, устраняет дисбактериоз. Овсяный кисель просто необходим после применения антибиотиков. Кишечнику легче избавиться от шлаков, токсинов, залежей каловых камней. Овсяный кисель может быть полезен при заболеваниях поджелудочной железы, печени, желчного пузыря, почек.
Кисель – это первая еда после тяжелого заболевания и операций. Он благотворно влияет на состав крови и укрепляет иммунитет.
Процесс приготовления киселя можно проследить от “Повести временных лет», написанной, как утверждают историки, еще в 1110-1118 года н.э. Делали его из злаков или отрубей, сначала из них приготавливали закваску — «цежу». Эту «цежу» сквашивали, наливали в горшки, варили, готовый кисель накладывали в миску и ели горячим.
Традиционный кисель, изготовленный по старинке, отличается от всех остальных киселей, которые мы готовим. Он не жидкий. Его не пьют, а режут ножом или едят ложками. Сдабривали кисели медом, ягодами, молоком, маслом, медовой сытой (мед, разведённый в воде). В старину торговля киселём было прибыльным делом. Варили его большими объемами, резали на куски и продавали на ярмарках.
Если вы введете овсяный кисель в свой рацион на постоянной основе, то увидите со временем, что этот природный стимулятор повышает вашу работоспособность, наполняет тело силой и энергией.
Рецепт овсяного киселя для своих современников восстановила и адаптировала Елена Микульчик, влюбленный в историю национальной и славянской кухни шеф-повар. Ну а добавить в готовый кисель вы можете, что посчитаете нужным: мед, молоко или сливки, фруктовое пюре, мороженое… Фантазия вам в помощь!
Возможно, в силу ваших индивидуальных особенностей вам не подойдет это блюдо. Но это можно проверить только опытным путем. Желаем на нем успехов!
Читать/скачать рецепт на беларусском и русском языках можно ТУТ.
Ингредиенты:
- 500 г овсяной крупы
- 2,8 л кипяченой воды
- 100-120 мл жирного кефира для закваски
- кефир или сливки, молоко – по желанию
- мед – по желанию
Способ приготовления:
— Овсяную крупу смелем в кофемолке в муку грубого помола, пересыпем в 3-хлитровую банку, добавим кефир.
— Закипятим и остудим воду до 40-60 градусов. Вольем до верху в банку, обязательно перемешаем и оставим ферментироваться при комнатной температуре на 36-48 часов. Два раза в день желательно перемешивать. Затем процедим смесь через мелкое сито. Полученная взвесь и есть закваска.
— Подготовим порционную посуду, перемешаем взвесь и сразу разольем в порционную посуду.
— Возьмем необходимую порцию закваски, хорошо перемешаем и вольем в кастрюлю с толстым дном. Постоянно помешивая, сварим на малом огне до загустения, до закипания. Кисель готов.
— Можно употреблять в чистом виде иди делать коктейль с добавлением сливок.
— При желании подслащиваем медом.
— Подаем коктейль охлажденным.
— Оставшиеся порции закваски будем сохранять в закрытых емкостях в холодильнике 3-5 дней.
Приятного аппетита!