Куда уходит детство? Риторический вопрос. А так иногда хочется окунуться в его беззаботность, испытать беспричинную радость бытия, и, конечно, в компании с бабушкой, которая всегда встречала своих городских детей и внуков, в том числе и Малашей, неповторимым крупником.
Нет, не нашим историческим алкогольным напитком, сведения о котором впервые появились около 1830 года, а традиционным белорусским крупяным супом, появившемся в рационе крестьян на много столетий раньше.
Инна вспоминает бабушкин ритуал: топилась печка, на ночь в чугунок погружали тушку петуха, фасоль и перловку. Наверное, что-то еще, но в памяти не сохранилось. «А назавтра бабушка доставала из печи необыкновенно ароматный и густой крупник, его и супом никто не называл, — вспоминает Инна. – Сколько мы с мамой не пытались повторить на плите, не получился ни разу. А так хочется ощутить этот вкус детства, который заставляет меня и сейчас улыбаться и быть счастливой».
Почему приготовление в современных городских условиях исторического крупника – дело практически невозможное?
Подсказку можно найти на страницах книги «Смачна есці», где историк кулинарии, шеф-повар Елена Микульчик рассказывает краткую историю первых блюд на территории Беларуси.
Белорусам было свойственно готовить густые супы, что-то среднее между первым и вторым, чтобы содержание жидкости в них было не более 40 %. Назывались такие блюда поливками, за исключением тех, которые имели свое собственное имя, например, затирка, борщ, ботвинья, юшка и крупник.
Само слово «суп» немецкого происхождения, появилось оно в лексиконе белорусов в XVIII веке и использовалось преимущественно в богатых семьях. Ситуация, когда городские жители предпочитали жидкий суп, а сельское население варило густые поливки, сохранялась вплоть до середины XX века.
Крупник же готовили в основном в деревнях, это была простая, сытная и доступная еда. Главным технологическим приемом приготовления этого блюда было томление в печи с постепенным понижением температуры. Печь растапливалась, в чугунок закладывались все ингредиенты, чугунок накрывался и ставился в печь. Хозяйка в это время могла заниматься своими делами и не беспокоиться о блюде, которое медленно доходило до готовности.
Чаще всего крупник готовили из пшена или перловки, а иногда смешивали несколько видов круп. Картофель же стали добавлять в этот суп сравнительно недавно, ведь рецепт крупника значительно старше, чем история появления на территории Беларуси этого корнеплода.
Конечно, рецепт, который предложила Инна, не может восстановить далекий вкус детства, но сама память о любимой бабушке создает необыкновенную ауру этому супу. Предлагаем приготовить и проверить, возвращает ли вас процесс приготовления крупника или крупени* в ваше детство. Будем рады вашим отзывам!
* крупеня — под таким названием крупник известен на северо-западе Беларуси, поскольку претерпел влияние литовского языка.
Рецепт крупника от Инны Малаш:
Читать/ Скачать рецепт на беларусском и русском языках можно ТУТ.
Ингредиенты:
— 1 л куриного бульона
— 2 луковицы для бульона
— 3-4 ст.л перловки
— 3-4 ст.л фасоли
— Соль – по вкусу
— Черный молотый перец – по вкусу
— Зелень – по вкусу
— Сметана – по желанию
Способ приготовления:
- Фасоль замачиваем на 8-12 часов.
- Промытые фасоль и перловку заливаем кипятком в термосе, закрываем его и оставляем в на 6-8 часов. Потом фасоль и перловку при желании процеживаем.
- Заливаем куриный бульон в кастрюлю и добавляем к нему фасоль и перловку. Солим, перчим. Варим до готовности фасоли.
- Подаем к столу горячим, можем добавить сметану и зелень.
Приятного аппетита!